Дом и семья. Полезные советы
на все случаи жизни

Мясистый перец промыть, очистить, вырезать перепонки и нашинковать. Положить в миску, посолить и хорошо перемешать. Положить в банку, закрыть ее и поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания стерилизовать 15 минут, а на следующий день — еще 15 минут при 80°. Банку вынуть из кастрюли и дать ей остыть.

Некрупный мясистый перец хорошо промыть, вычистить зерна и вырезать перепонки. Уложить в банку, вкладывая один стручок в другой. Из воды, уксуса, соли и сахара приготовить рассол и залить им перец. Банку плотно закрыть, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 15 минут при умеренном кипении. Банку из кастрюли сразу вынуть и дать ей остыть.

Крепкие огурцы хорошо промыть, очистить, разрезать вдоль, вырезать зерна и мякоть. Затем разрезать их на аккуратные небольшие куски, положить в большую посуду, посолить и перемешать. Оставить в таком состоянии до следующего дня. На дно чисто вымытых банок положить укроп, лавровый лист и черный перец.

Перед консервированием овощи хорошо промыть, удалить загрязненные и не употребляемые в пищу части. Овощи, которые необходимо стерилизовать, надо заложить в патентованные банки; квасить овощи, можно в обычных банках.
Банки перед использованием хорошо вымыть и сполоснуть горячей водой. При консервировании чистота банок так же важна, как и чистота овощей. Консервированные овощи хранить в темном и холодном месте.

Абрикосы промыть и просушить. Отжать сок и смешать его с сахаром. Быстро довести до кипения, кипятить около 5 минут. Еще горячий сироп разлить в подогретые бутылки, которые герметически закрыть, завернуть в одеяло и дагь им остыть.

Спелую клубнику быстро промыть холодной водой, очистить от плодоножек, положить в фаянсовую посуду, размять и дать ей выстояться 4—5 дней. Затем сок процедить через марлю, закрепленную на эмулированной кастрюле, и дать ему медленно стечь. Отмерить сок, добавить сахару и кипятить 10 минут. При варке снимать пену. Сироп разлить в чистые бутылки, плотно их закрыть и поставить на хранение.

Вишню промыть, удалить косточки, размять, смешать с половиной раздробленных косточек. Поставить на ночь в холодное место. Затем вишню отжать, сок смешать с водой и сахаром. Кипятить 2 минуты, снимая пену. Остывший сироп разлить в чистые бутылки. Бутылки закрыть, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 15 минут при 90°.

Перебранную и промытую чернику хорошо размять, высыпать сахар, перемешать его. Чернику поставить в холодное место на 3 дня (временами помешивать). Эмалированную кастрюлю обвязать марлей, вылить на нее сок с черникой и соку дать медленно стечь. Кипятить около 3 минут, при варке снимать пену. Затем добавить лимонной кислоты и дать ей раствориться. Сразу разлить в подогретые бутылки, герметически закрыть их и поставить на хранение.