Дом и семья. Полезные советы
на все случаи жизни

В домашних условиях наиболее  часто наблюдается засахаривание, плесневение и скисание варенья.

Засахаренное варенье — это варенье, в котором появились кристаллы сахара. Такое варенье получается в тех случаях, когда взято много сахара, или варенье слишком переварено, возможно сварено из плодов с недостаточной кислотностью. Для того чтобы избежать засахаривания варенья нужно строго соблюдать дозу сахара, и не переваривать варенье, а при расфасовке и хранении не заносить в варенье сахарной пыли или кристаллов сахара. При варке варенья из плодов с недостаточной кислотностью, например из груш, айвы, полезно добавлять 1,5 грамма (1/4 чайной ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 килограмм сахара.

Плесневение варенья происходит, когда сахара положено мало или вы не доварили варенье. При расфасовке во влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, на поверхности варенья появляется плесень и варенье портится. При обнаружении плесени банку с вареньем надо открыть, а пленку плесени осторожно и тщательно удалить, не захватывая излишнего варенья. После удаления плесени банку надо снова закупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.