Дом и семья. Полезные советы
на все случаи жизни

Компоты можно готовить из любых спелых ягод и плодов. Предварительно у них отрывают плодоножки, а у смородины, кроме того, остатки цветка, хорошо промывают, выкладывают на рамку или сито, чтобы стекла вода.

Сушить лучше спелые яблоки, но можно опавшие и поврежденные, хотя их качество будет ниже. Яблоки перебирают, пораженные места и семенные гнезда вырезают, хорошо промывают и режут на кружки или нетолстые дольки. Порезанные яблочки кладут в марлевый мешочек и помещают на 1-2 мин в кипящий раствор соли (1 чайная ложка соли на 1 л воды) для бланширования.

Джем варят из яблок, ранеток, черной смородины, крыжовника. Качество ягод должно быть таким же, как для варенья. Для джема не пригодны переспелые ягоды и плоды, они не желируются. Плоды и ягоды сортируют по качеству и спелости, моют и до варки сохраняют в воде.

Для лучшего сохранения витаминов в таких ягодах, как смородина, крыжовник, малина и черноплодная рябина, их перерабатывают следующим образом: очищают от плодоножек и чашечек цветка, листиков, удаляя поврежденные и незрелые ягоды, моют и просушивают.

Многие садоводы выращивают на участках сибирские розы, но редко кто варит варенье из их лепестков. Варенье из лепестков розы, как и из малины, лечебное, особенно полезно при простуде.

В эмалированном тазу или кастрюле готовят сахарный сироп (на 1 кг ягод - 1 кг сахара и стакан воды). В готовый сироп кладут ягоды (можно протереть) и варят на медленном огне до готовности. Теплое варенье разливают в хорошо промытые и просушенные стеклянные банки, закрывают крышками или пергаментной бумагой, целлофаном и завязывают. Хранят в сухом прохладном месте.

Для варенья отбирают недозрелый крыжовник. Ягоды готовят так же, как смородину, и заливают холодной водой на 8—10 ч. После этого их откидывают на сито или рамку, на которую натянуты два сдоя марли, чтобы хорошо стекла вода.

Ягоды перебирают, удаляя плодоножки, засохшие чашечки цветка и посторонние примеси, а также больные, мятые и недозрелые плоды. После сортировки ягоды моют и дают воде стечь.