Дом и семья. Полезные советы
на все случаи жизни

Маринование свеклы, фасоли, моркови, лука, капусты, перца, лука, яблок, тыквы, зелени, вишни, черешни, сливы, крыжовника. 

Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью. Арбузы с трещинами, вмятинами, недорезлые и перезрелые, подмороженные и гнилые непригодны для засаливания. Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в бочки.

Засол производят в небольших дубовых бочках (25—50 л) или стеклянных бутылях. На дно подготовленной бочки (или бутыли) кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

На протяжении всего периода хранения необходимо поддерживать температуру и относительную влажность воздуха, установленные для каждого вида овощей, плодов и картофеля. Для этой цели в хранилищах, буртах и траншеях устанавливают предварительно проверенные термометры.

Считаем целесообразным ознакомить читателя с хранением в домашних холодильниках при температурах, не только близких к 0°, но и более низких, при которых продукт сохраняется в замороженном виде. Во всех выпускаемых промышленностью домашних холодильниках имеется шкаф с полками и отделениями для хранения незамороженных продуктов и морозильная камера, в которой можно хранить замороженные продукты.

Часто возникает необходимость сохранить плоды и овощи в течение более короткого времени с тем, чтобы потом использовать их в пищу в свежем или вареном виде.

Для хранения плодов используют погреба, подвалы, лабазы, ледники, вентилируемые траншеи, бурты, специальные плодохранилища или приспособленные для этой цели типы хранилищ, описанные выше (см. «Хранение картофеля и овощей»), В подвалах, погребах и овощехранилищах яблоки и груши часто хранят вместе с картофелем и овощами, в результате плоды приобретают посторонний запах и теряют аромат и вкус

Плоды деревьев семечковых пород — яблоки и груши являются основной продукцией наших садов. Семечковые породы при правильном подборе сортов и надлежащей агротехнике дают высокие урожаи плодов, часть которых можно сохранить в свежем виде для потребления в течение осени, зимы и весны. Особенно большое внимание уделяется выращиванию для длительного хранения высококачественных сортов яблок и груш поздних сроков созревания. В основном плоды этих сортов обладают высокой лежкоспособностью, которая определяется совокупностью многих факторов.